[Pâtisserie] Tarte au citron meringuée

Quel âge avez-vous ?

Moins de 18 ans

18 ans ou plus

[Pâtisserie] Tarte au citron meringuée 4 23/08/14 à 17:13

Bonjour/Bonsoir

C'est bientot l'anniversaire de mon papa et j'aimerais lui cuisiner son dessert préféré : une tarte au citron meringuée!
Mais je ne trouve aucune recette. Soit la meringue retombe, soit c'est trop acide...

Si quelqu'un aurais une recette pas trop acide ni top sucrée (oui je sais je suis exigente) ce serais sympas de me le dire MDR

Merci !!!

Eh !   
[Pâtisserie] Tarte au citron meringuée 1/4 23/08/2014 à 17:18
Ton acidité, elle dépend surtout de ton citron et de la quantité de sucre que tu vas rajouter, c'est pas hyper prévisible... :/

Pour ta meringue, peut être que tu ne montes pas assez tes blancs !
[Pâtisserie] Tarte au citron meringuée 2/4 23/08/2014 à 17:24
Si c'est trop acide alors il faut enlever un peu de citron. Et si la meringue retombe c'est parce que tu serres mal tes blancs. Ma recette perso:

La pâte:

250g de farine
100g de sucre
100g de beurre
du sucre vanillé
1 œuf
une pincée de sel

Faire fondre le beurre au micro onde en essayant de ne pas le rendre complètement liquide, transvaser dans un saladier et ajouter le sucre.Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un appareil homogène auquel on ajoute l’œuf et le sucre vanillé.On obtient une pâte visqueuse. On incorpore la farine et le sel, on mélange vivement avec la cuillère et quand la pâte est formée continuer à la malaxer à la main.On fait une boule qu’on laissera reposer au frais environs 30 minutes.


Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la mettre dans le plat à tartes beurré et fariné. Enfourner à blanc ( avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond et du riz si vous avez peur que votre fond de tarte gonfle) environs 20 minutes à 150°C.


Pour l’appareil au citron il faudra:


3 citrons + leur zeste
150g de sucre
30g de beurre
3 œufs


Dans une casserole, mettre le jus des citrons et les zestes grâce à une râpe. On ajoute ensuite le sucre et les œufs. On fait cuire en remuant jusqu’à ébullition. On stoppe le feu et on y ajoute le beurre coupé et on mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène. On verse dans la pâte et on remet le tout 20 minutes au four à 130°C

La meringue:

3 blancs d’œufs
150g de sucre

Monter les blancs avec la vitesse réduite du robot jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, on ajoute le sucre en pluie puis on les monte plusieurs minutes à vitesse très rapide jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Pour vérifier leur fermeté regardez si la pointe reste quand vous enlevez le fouet (quand on retourne le bol rien ne doit tombe) Étaler sur la tarte cuite

On peut faire des motifs à la fourchette ou à la cuillère ( facultatif) et dans le four très chaud en mode grill on passe la tarte quelques minutes, juste le temps qu’elle colore.

Laissez refroidir le tout et c’est prêt
[Pâtisserie] Tarte au citron meringuée 3/4 23/08/2014 à 18:32
Berlin_Est a écrit :

Si c'est trop acide alors il faut enlever un peu de citron. Et si la meringue retombe c'est parce que tu serres mal tes blancs. Ma recette perso:

La pâte:

250g de farine
100g de sucre
100g de beurre
du sucre vanillé
1 œuf
une pincée de sel

Faire fondre le beurre au micro onde en essayant de ne pas le rendre complètement liquide, transvaser dans un saladier et ajouter le sucre.Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un appareil homogène auquel on ajoute l’œuf et le sucre vanillé.On obtient une pâte visqueuse. On incorpore la farine et le sel, on mélange vivement avec la cuillère et quand la pâte est formée continuer à la malaxer à la main.On fait une boule qu’on laissera reposer au frais environs 30 minutes.


Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la mettre dans le plat à tartes beurré et fariné. Enfourner à blanc ( avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond et du riz si vous avez peur que votre fond de tarte gonfle) environs 20 minutes à 150°C.


Pour l’appareil au citron il faudra:


3 citrons + leur zeste
150g de sucre
30g de beurre
3 œufs


Dans une casserole, mettre le jus des citrons et les zestes grâce à une râpe. On ajoute ensuite le sucre et les œufs. On fait cuire en remuant jusqu’à ébullition. On stoppe le feu et on y ajoute le beurre coupé et on mélange jusqu’à obtenir un appareil homogène. On verse dans la pâte et on remet le tout 20 minutes au four à 130°C

La meringue:

3 blancs d’œufs
150g de sucre

Monter les blancs avec la vitesse réduite du robot jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, on ajoute le sucre en pluie puis on les monte plusieurs minutes à vitesse très rapide jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes. Pour vérifier leur fermeté regardez si la pointe reste quand vous enlevez le fouet (quand on retourne le bol rien ne doit tombe) Étaler sur la tarte cuite

On peut faire des motifs à la fourchette ou à la cuillère ( facultatif) et dans le four très chaud en mode grill on passe la tarte quelques minutes, juste le temps qu’elle colore.

Laissez refroidir le tout et c’est prêt





Je me permets de prendre ta recette, et je te remercie. :3
[Pâtisserie] Tarte au citron meringuée 4/4 27/10/2014 à 15:52
Ça donne faim tout ça
Recommande ce site a tes ami(e)s | Aller en haut

Partenaires : Énigmes en ligne