les patissier sont des fegniants? meme pas..

bonjour ou bonsoir

bon journée de merde en ce jeudi 29 mai
jour d'exam patisserie pratique

je vais bien voir si je l'ai
voila ma fiche de route :

PILOTAGE NATIONAL SESSION 2008
EXAMEN: cap
specialité: Pâtissier , glacier , chocolatier , confiseur
epreuve EP2 - REALISATION

PATE A PAIN AU LAIT
- a partir de 300 grammes de pate a pain au lait (qu'on a du faire -_- ):
>confectionner 6 pains au lait
>controler la fermentation et debarrasser en fin de cuisson (cuisson geré par l'eleve )
techniques evaluées : faconnage, suivi de fermentation et cuisson

PATE A CHOUX choux chantilly et chouquettes
- a partir de un quart de litre d'eau:
>realiser une pate a choux
>dresser 8 choux identiques qui seront garnis a la chantilly (cuisson au soin du candidat)
>coucher le restant de pate a choux en chouquettes (ou bijoux)
>debarraser en fin de cuisson
techniques evaluées : réalisation , dressage choux et chouquettes , dressage chantilly a la poche

CREMES
- a partir de 250 grammes de créme liquide:
>réaliser une ganache (chocolat)
- a partir de 400 grammes de créme liquide:
>réaliser une créme chantilly
techniques evaluées : régles d'hygiene spécifiques , dégustation de la ganache , réalisation de la créme chantilly

PATE SUCREE : tarte chocolat
- a partir de 125 grammes de farine:
>realiser une pate sucrée
>foncer 1 cercle de 18 cm de diametre
>cuire le fond
>a complet refroidissement garnir de ganache et decorer de pistaches hachées
techniques evaluées : réalisation de la pâte , foncage , cuisson , garnissage , présentation

ENTREMET : moka
>realiser une genoise a partir de 3 oeufs
> mouler et cuire celle ci
>a refroidissement complet couper la genoise en trois disques de meme hauteur
> imbiber et garnir de créme au beurre café (fourni par le centre d'examen)
>masquer le tour de pailletté chocolat
>inscrire MOKA au cornet de chocolat
techniques évaluées : réalisation du biscuit (appareil ) , cuisson , montage , finition

pour l'ensemble de l'epreuve, on evaluera l'hygiene strictement , l'organisation du travail , la presentation et la commercialisation

bref voila THE GALERE

JUSTE POUR CE MATIN

comme promis la fiche de l'apres midi (beaucoup plus difficile que le matin)


PILOTAGE NATIONAL SESSION 2008
EXAMEN: cap
specialité: Pâtissier , glacier , chocolatier , confiseur
epreuve EP1 - pratique professionnelle :
glacerie , chocolaterie , confiserie


CONFISERIE
>detailler et aromatiser au café 20 interieurs en pâte d'amandes de 4 formes différentes.
>confectionner en modelage 2 fruits différents en pâte d'amandes ( 40 a 50 G chacun)

criteres évaluées : organisation , modelage , aspect final de l'ensemble , détaillage des interieus , hygiéne.

CHOCOLATERIE
- a partir d'un kilo de couverture noire fondue, non a point:
>réaliser la mise au point du chocolat (la technique est a l'appréciation du candidat)
>enrober 20 interieurs en pâte d'amandes.
>réaliser des elements de decor
>réaliser un petit disque , présentoir ou socle pour y presenter les interieurs.

criteres évaluées : organisation , misse au point couverture chocolat , maintien de la mise au point , trempage , support , hygiéne.

GLACERIE
>réaliser un sorbet fraise a partir de 300 grammes de pulpe.
>garnir un cerle de 16 cm de diametre avec le sorbet (turbiné) et la meringue
>décorer avec les elements de decor en chocolat est des rosaces en chantilly.

critéres evaluées : organisation , preparation du mix , montage , presentation décors , hygiene extremement sevére



alors qui a dit que les patissiers sont des fegniants??

bon sinon ca c'est passé comment votre journée??

les patissier sont des fegniants? meme pas..

21/64

29/05/2008 à 20:21

XxBalooxX a écrit :
LE PAPA TISSIER a écrit :LES METIERS DE BOUCHE SONT LES PLUS DURS MAIS LES MEILLEURS Yeeeeeeeeeeeeeees maaaaaaaaan nous on gere c'est tout!

les patissier sont des fegniants? meme pas..

22/64

29/05/2008 à 20:29

Je veux bien que vous veniez habiter chez moi.

les patissier sont des fegniants? meme pas..

24/64

29/05/2008 à 20:32

Hael a écrit :
Je veux bien que vous veniez habiter chez moi.
en parlant de qui??

Soreni a écrit :
Moi mon papy il me disait toujours que le patissier il pouvait manger tout les gateaux qu'il voulait !
ton papy avait raison

les patissier sont des fegniants? meme pas..

25/64

29/05/2008 à 20:33

Ouais des feignants, des menteurs, ils s'enfuient avec leurs promesses de pâtisseries

Nell'

les patissier sont des fegniants? meme pas..

26/64

29/05/2008 à 20:36

Gold_Perfume a écrit :
Ouais des feignants, des menteurs, ils s'enfuient avec leurs promesses de pâtisseries Nell'
HAN
MAIS T'A QU'A V'NIR l'CHERCHER TON PARIS BREST A LA MORD MOI L'NOEUD

DEPUIS LE COLLEGE TU ME HARCELE AVEC CA

les patissier sont des fegniants? meme pas..

27/64

29/05/2008 à 20:53

LE PAPA TISSIER a écrit :

HAN
MAIS T'A QU'A V'NIR l'CHERCHER TON PARIS BREST A LA MORD MOI L'NOEUD

DEPUIS LE COLLEGE TU ME HARCELE AVEC CA
C'est normal, mon cher, quand on dit un truc, on l'applique, je ne t'harcèlerais plus que si tu me fais un framboisier ou fraisier.

Nell'

les patissier sont des fegniants? meme pas..

28/64

29/05/2008 à 20:57

LE PAPA TISSIER a écrit :
Hael a écrit :
Je veux bien que vous veniez habiter chez moi.
en parlant de qui??

De toi et de Baloo.

Belze  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

29/64

29/05/2008 à 20:59

Hael a écrit :
LE PAPA TISSIER a écrit :Hael a écrit :Je veux bien que vous veniez habiter chez moi. en parlant de qui?? De toi et de Baloo.


euuuuuuuuuuuuh menage a trois sans facon...

les patissier sont des fegniants? meme pas..

30/64

29/05/2008 à 21:01

j'ai faim
Faut pas que je fasse ce metier sinon je vais vite devenir une grosse dondon

les patissier sont des fegniants? meme pas..

31/64

29/05/2008 à 23:31

Hael a écrit :
LE PAPA TISSIER a écrit :Hael a écrit :Je veux bien que vous veniez habiter chez moi. en parlant de qui?? De toi et de Baloo.
moi d'accord mais j'veut pas de lui



Gold_Perfume a écrit :
LE PAPA TISSIER a écrit :HAN MAIS T'A QU'A V'NIR l'CHERCHER TON PARIS BREST A LA MORD MOI L'NOEUD DEPUIS LE COLLEGE TU ME HARCELE AVEC CA C'est normal, mon cher, quand on dit un truc, on l'applique, je ne t'harcèlerais plus que si tu me fais un framboisier ou fraisier. Nell'
mouai genre

Mr. SaxoBeatt  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

32/64

29/05/2008 à 23:56

Hey merci, sa me donne un avant gout des epreuve que je passerais l'année prochaine !!!
Bonne chance en tout cas
Vive les Patissier, et comme dirais mon prof, c'est un beau métier que nous faisons

les patissier sont des fegniants? meme pas..

33/64

29/05/2008 à 23:59

k_sismik a écrit :
Hey merci, sa me donne un avant gout des epreuve que je passerais l'année prochaine !!!Bonne chance en tout casVive les Patissier, et comme dirais mon prof, c'est un beau métier que nous faisons
HAHA j'etait sur que t'allait posté toi

ouai mais mon gars toi l'anné prochaine t'a pas la glace le chocolat et les bonbons

toi ca sera uniquement patisserie pure

Mr. SaxoBeatt  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

34/64

30/05/2008 à 00:02

LE PAPA TISSIER a écrit :
k_sismik a écrit :
Hey merci, sa me donne un avant gout des epreuve que je passerais l'année prochaine !!!Bonne chance en tout casVive les Patissier, et comme dirais mon prof, c'est un beau métier que nous faisons
HAHA j'etait sur que t'allait posté toi

ouai mais mon gars toi l'anné prochaine t'a pas la glace le chocolat et les bonbons

toi ca sera uniquement patisserie pure

Oui c'est ce que je me disais aussi ... Parce que en glacerie, et pain au lait, oulalala, moi pas connaitre lol, mais le reste, c'est du gateau, c'est le cas d'le dire


Ah ba tu m'attendez, je suis la, entre patissier hein, j'pouvais pas manqué sa

les patissier sont des fegniants? meme pas..

35/64

30/05/2008 à 00:03

bne tien moi je vais me coucher demain je bosse

bonne nuit

Mr. SaxoBeatt  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

36/64

30/05/2008 à 00:04

LE PAPA TISSIER a écrit :
bne tien moi je vais me coucher demain je bosse

bonne nuit


Ah ouais j'avoue, faut peux être dormir, on se lève tot ... allé a+

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37/64

30/05/2008 à 12:10

k_sismik a écrit :
LE PAPA TISSIER a écrit :bne tien moi je vais me coucher demain je bosse bonne nuitAh ouais j'avoue, faut peux être dormir, on se lève tot ... allé a+
mais l'avantage est que voila j'ai fini ma journé depuis une heure

les patissier sont des fegniants? meme pas..

38/64

30/05/2008 à 13:38

XxBalooxX a écrit :
Hael a écrit :
LE PAPA TISSIER a écrit :Hael a écrit :Je veux bien que vous veniez habiter chez moi. en parlant de qui?? De toi et de Baloo.


euuuuuuuuuuuuh menage a trois sans facon...

J'ai dis venir habiter, pas autre chose.

les patissier sont des fegniants? meme pas..

40/64

30/05/2008 à 15:40

Hael a écrit :
J'ai dis venir habiter, pas autre chose.
nan quand meme