les patissier sont des fegniants? meme pas..

bonjour ou bonsoir

bon journée de merde en ce jeudi 29 mai
jour d'exam patisserie pratique

je vais bien voir si je l'ai
voila ma fiche de route :

PILOTAGE NATIONAL SESSION 2008
EXAMEN: cap
specialité: Pâtissier , glacier , chocolatier , confiseur
epreuve EP2 - REALISATION

PATE A PAIN AU LAIT
- a partir de 300 grammes de pate a pain au lait (qu'on a du faire -_- ):
>confectionner 6 pains au lait
>controler la fermentation et debarrasser en fin de cuisson (cuisson geré par l'eleve )
techniques evaluées : faconnage, suivi de fermentation et cuisson

PATE A CHOUX choux chantilly et chouquettes
- a partir de un quart de litre d'eau:
>realiser une pate a choux
>dresser 8 choux identiques qui seront garnis a la chantilly (cuisson au soin du candidat)
>coucher le restant de pate a choux en chouquettes (ou bijoux)
>debarraser en fin de cuisson
techniques evaluées : réalisation , dressage choux et chouquettes , dressage chantilly a la poche

CREMES
- a partir de 250 grammes de créme liquide:
>réaliser une ganache (chocolat)
- a partir de 400 grammes de créme liquide:
>réaliser une créme chantilly
techniques evaluées : régles d'hygiene spécifiques , dégustation de la ganache , réalisation de la créme chantilly

PATE SUCREE : tarte chocolat
- a partir de 125 grammes de farine:
>realiser une pate sucrée
>foncer 1 cercle de 18 cm de diametre
>cuire le fond
>a complet refroidissement garnir de ganache et decorer de pistaches hachées
techniques evaluées : réalisation de la pâte , foncage , cuisson , garnissage , présentation

ENTREMET : moka
>realiser une genoise a partir de 3 oeufs
> mouler et cuire celle ci
>a refroidissement complet couper la genoise en trois disques de meme hauteur
> imbiber et garnir de créme au beurre café (fourni par le centre d'examen)
>masquer le tour de pailletté chocolat
>inscrire MOKA au cornet de chocolat
techniques évaluées : réalisation du biscuit (appareil ) , cuisson , montage , finition

pour l'ensemble de l'epreuve, on evaluera l'hygiene strictement , l'organisation du travail , la presentation et la commercialisation

bref voila THE GALERE

JUSTE POUR CE MATIN

comme promis la fiche de l'apres midi (beaucoup plus difficile que le matin)


PILOTAGE NATIONAL SESSION 2008
EXAMEN: cap
specialité: Pâtissier , glacier , chocolatier , confiseur
epreuve EP1 - pratique professionnelle :
glacerie , chocolaterie , confiserie


CONFISERIE
>detailler et aromatiser au café 20 interieurs en pâte d'amandes de 4 formes différentes.
>confectionner en modelage 2 fruits différents en pâte d'amandes ( 40 a 50 G chacun)

criteres évaluées : organisation , modelage , aspect final de l'ensemble , détaillage des interieus , hygiéne.

CHOCOLATERIE
- a partir d'un kilo de couverture noire fondue, non a point:
>réaliser la mise au point du chocolat (la technique est a l'appréciation du candidat)
>enrober 20 interieurs en pâte d'amandes.
>réaliser des elements de decor
>réaliser un petit disque , présentoir ou socle pour y presenter les interieurs.

criteres évaluées : organisation , misse au point couverture chocolat , maintien de la mise au point , trempage , support , hygiéne.

GLACERIE
>réaliser un sorbet fraise a partir de 300 grammes de pulpe.
>garnir un cerle de 16 cm de diametre avec le sorbet (turbiné) et la meringue
>décorer avec les elements de decor en chocolat est des rosaces en chantilly.

critéres evaluées : organisation , preparation du mix , montage , presentation décors , hygiene extremement sevére



alors qui a dit que les patissiers sont des fegniants??

bon sinon ca c'est passé comment votre journée??

les patissier sont des fegniants? meme pas..

41/64

30/05/2008 à 15:42

maltesereuuuuh a écrit :
Pour e MP de tout a l'heure oui je suis CAP patisserie MACHO !!!


mmaaiisss j'suis pas un macho

nnoonn j'suis meme plutot heureux de savoir que tu est dans ce metier

les patissier sont des fegniants? meme pas..

44/64

30/05/2008 à 19:16

Psycotik Shadow a écrit :
et pourquoi se topic ?!si tout le monde disait les difficultés de son métier ont s'en sortirai pasles pattisier sont comme siles erveurs sont comme sasérieu on s'en fouon est patissier bon bah voila ta choisi maintenant faut pas te plaidre pask l'examen est chaud a faire sa reste a un examen tu vas pa lavoir dans un paquet suprise !tu va dire que je suis méchante et que j'dis pas pask jconnais pa ton métier bla bla bla moi même j'suis patissière donc voila faut arreter, on a tous des difficulté si tout le monde s'en plain on en fini pas !

hheeeuu.....
je me suis plaint??

non desolé
au contraire j'aime ce metier

toi t'a rien compris au topic

Mademoiselle_  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

45/64

30/05/2008 à 19:27

J'ai envie de tout claquer pour devenir patissière

les patissier sont des fegniants? meme pas..

46/64

30/05/2008 à 19:30

D o r i n e a écrit :
J'ai envie de tout claquer pour devenir patissière
libre a toi de venir exercer un magnifique metier

Belze  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

48/64

30/05/2008 à 19:50

Psycotik Shadow a écrit :
et pourquoi se topic ?!si tout le monde disait les difficultés de son métier ont s'en sortirai pasles pattisier sont comme siles erveurs sont comme sasérieu on s'en fouon est patissier bon bah voila ta choisi maintenant faut pas te plaidre pask l'examen est chaud a faire sa reste a un examen tu vas pa lavoir dans un paquet suprise !tu va dire que je suis méchante et que j'dis pas pask jconnais pa ton métier bla bla bla moi même j'suis patissière donc voila faut arreter, on a tous des difficulté si tout le monde s'en plain on en fini pas !



Oui oui oui plaignons nous tous de nos malheurs
Il ne se plaint pas il dit qu'il aime son metier c'est vrai que nous avons des metiers dur physiquement et mentalement on a le droit de le dire non?! Mais même si ca me fais chier d'etre crever le souir, d'avoir la tête dans le cul le matin, d'avoir des horaires de folie c'est un metier que j'aime et pour rien au monde je n'en changerai!
Alors stp arrete ton numero, ca n'a rien à faire ici...

les patissier sont des fegniants? meme pas..

49/64

30/05/2008 à 19:53

XxBalooxX a écrit :
le souir,
c'est quelle periode de la journée ca??

nan j'dit ca car je la connait pas

Belze  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

52/64

30/05/2008 à 20:33

mais c'est que y'a des personnes sympa et comprehensive sur ce site dis donc

Belze  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

53/64

30/05/2008 à 20:45

LE PAPA TISSIER a écrit :
mais c'est que y'a des personnes sympa et comprehensive sur ce site dis donc


Mais oui je te l'ai dit on est les meilleurs

* Le dit pas aux autres ils vont etre jaloux mais les meilleurs des meilleursc'est nous (restauration oblige) mais chuuut ils vont etre jaloux *

Mademoiselle_  

Belze  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

56/64

30/05/2008 à 21:31

D o r i n e a écrit :
Est ce que c'est pas un peu "mal vu" comme métier ?
pas du tout

c'est consideré comme un metier de bouche assez branché

CeyCey  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

59/64

30/05/2008 à 22:22

Ca me fait rire: a chaque fois ya au moins un rabat-joie qui arrive pour dire que le topic est pathétique, ne sert à rien, que son auteur est ******** etc...
Et puis on sent qu´après avoir posté, ils relisent ca en se disant: "woaaah chuis trop fort(e)"
Ca doit être le côté jouissif de la critique.

Perso je trouve ca intéressant de vois quels genre d´épreuves ont les étudiants en patisserie
Bonne chance: ca a l´air assez stressant quand même...

les patissier sont des fegniants? meme pas..

60/64

30/05/2008 à 22:33

Rapunzel a écrit :
Bonne chance: ca a l´air assez stressant quand même...
merci