les patissier sont des fegniants? meme pas..

bonjour ou bonsoir

bon journée de merde en ce jeudi 29 mai
jour d'exam patisserie pratique

je vais bien voir si je l'ai
voila ma fiche de route :

PILOTAGE NATIONAL SESSION 2008
EXAMEN: cap
specialité: Pâtissier , glacier , chocolatier , confiseur
epreuve EP2 - REALISATION

PATE A PAIN AU LAIT
- a partir de 300 grammes de pate a pain au lait (qu'on a du faire -_- ):
>confectionner 6 pains au lait
>controler la fermentation et debarrasser en fin de cuisson (cuisson geré par l'eleve )
techniques evaluées : faconnage, suivi de fermentation et cuisson

PATE A CHOUX choux chantilly et chouquettes
- a partir de un quart de litre d'eau:
>realiser une pate a choux
>dresser 8 choux identiques qui seront garnis a la chantilly (cuisson au soin du candidat)
>coucher le restant de pate a choux en chouquettes (ou bijoux)
>debarraser en fin de cuisson
techniques evaluées : réalisation , dressage choux et chouquettes , dressage chantilly a la poche

CREMES
- a partir de 250 grammes de créme liquide:
>réaliser une ganache (chocolat)
- a partir de 400 grammes de créme liquide:
>réaliser une créme chantilly
techniques evaluées : régles d'hygiene spécifiques , dégustation de la ganache , réalisation de la créme chantilly

PATE SUCREE : tarte chocolat
- a partir de 125 grammes de farine:
>realiser une pate sucrée
>foncer 1 cercle de 18 cm de diametre
>cuire le fond
>a complet refroidissement garnir de ganache et decorer de pistaches hachées
techniques evaluées : réalisation de la pâte , foncage , cuisson , garnissage , présentation

ENTREMET : moka
>realiser une genoise a partir de 3 oeufs
> mouler et cuire celle ci
>a refroidissement complet couper la genoise en trois disques de meme hauteur
> imbiber et garnir de créme au beurre café (fourni par le centre d'examen)
>masquer le tour de pailletté chocolat
>inscrire MOKA au cornet de chocolat
techniques évaluées : réalisation du biscuit (appareil ) , cuisson , montage , finition

pour l'ensemble de l'epreuve, on evaluera l'hygiene strictement , l'organisation du travail , la presentation et la commercialisation

bref voila THE GALERE

JUSTE POUR CE MATIN

comme promis la fiche de l'apres midi (beaucoup plus difficile que le matin)


PILOTAGE NATIONAL SESSION 2008
EXAMEN: cap
specialité: Pâtissier , glacier , chocolatier , confiseur
epreuve EP1 - pratique professionnelle :
glacerie , chocolaterie , confiserie


CONFISERIE
>detailler et aromatiser au café 20 interieurs en pâte d'amandes de 4 formes différentes.
>confectionner en modelage 2 fruits différents en pâte d'amandes ( 40 a 50 G chacun)

criteres évaluées : organisation , modelage , aspect final de l'ensemble , détaillage des interieus , hygiéne.

CHOCOLATERIE
- a partir d'un kilo de couverture noire fondue, non a point:
>réaliser la mise au point du chocolat (la technique est a l'appréciation du candidat)
>enrober 20 interieurs en pâte d'amandes.
>réaliser des elements de decor
>réaliser un petit disque , présentoir ou socle pour y presenter les interieurs.

criteres évaluées : organisation , misse au point couverture chocolat , maintien de la mise au point , trempage , support , hygiéne.

GLACERIE
>réaliser un sorbet fraise a partir de 300 grammes de pulpe.
>garnir un cerle de 16 cm de diametre avec le sorbet (turbiné) et la meringue
>décorer avec les elements de decor en chocolat est des rosaces en chantilly.

critéres evaluées : organisation , preparation du mix , montage , presentation décors , hygiene extremement sevére



alors qui a dit que les patissiers sont des fegniants??

bon sinon ca c'est passé comment votre journée??

Chaobsession  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

61/64

30/05/2008 à 22:41

Putain hardcore comment tu me donnes la dalle Un jour tu me feras des chouquettes hein ouais ? Ou des choux à la crème

les patissier sont des fegniants? meme pas..

62/64

30/05/2008 à 22:43

Chaobsession a écrit :
Putain hardcore comment tu me donnes la dalle Un jour tu me feras des chouquettes hein ouais ? Ou des choux à la crème


serieux?? avec plaisir c'est tttrrroooppp facile a faire en plus
les chouquettes c'est ma specialité c'est moi qui les reussi le mieux au boulot

Chaobsession  

les patissier sont des fegniants? meme pas..

63/64

30/05/2008 à 22:44

LE PAPA TISSIER a écrit :
Chaobsession a écrit utain hardcore comment tu me donnes la dalle Un jour tu me feras des chouquettes hein ouais ? Ou des choux à la crème


serieux?? avec plaisir c'est tttrrroooppp facile a faire en plus les chouquettes c'est ma specialité c'est moi qui les reussi le mieux au boulot


Dis pas trop ça, j'avais t'obliger aprèèès mdrrr mon dieu topic venu de Satan

les patissier sont des fegniants? meme pas..

64/64

30/05/2008 à 22:48

Chaobsession a écrit :
, j'avais t'obliger aprèèès mdrrr mon dieu topic venu de Satan
j'ai rien compris