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[Pâtisserie] Macarons?
Quel âge avez-vous ?
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| [Pâtisserie] Macarons? | 11 | 14/04/12 à 19:07 |
Petite question...
On m'a offert un livre sur les macarons, et j'ai essayé à plusieurs reprises d'en faire (au moins 5 fois) mais ils n'ont pas l'aspect attendu, ils n'ont pas la coque lisse et moelleuse à l'intérieur, elle est plutôt même collante.
Des conseils?
| [Pâtisserie] Macarons? | 1/11 | 14/04/2012 à 19:12 |
Si ça colle trop alors il faut probablement laisser plus de temps de cuisson
| [Pâtisserie] Macarons? | 2/11 | 14/04/2012 à 19:15 |
Les macarons c'est pas toujours facile mais faut prendre la main quoi. C'est dur de conseiller étant donner que les recettes ne sont pas toutes les mêmes. Après avoir fait les coques sur ta plaque, il faut bien les laisser reposer au moins 15 min à l'air libre.
| [Pâtisserie] Macarons? | 3/11 | 17/04/2012 à 12:35 |
Il faut doubler la plaque de cuisson !
| [Pâtisserie] Macarons? | 4/11 | 17/04/2012 à 21:54 |
Je pense que tu laisse pas assez "croutez" (reposer à l'air libre) ! Laisse plus longtemps que sur ta recette! Si tu laisse plus longtemps, c'est pas grave c'est jamais trop =)
| [Pâtisserie] Macarons? | 5/11 | 18/04/2012 à 16:49 |
Merci pour les conseils 
| [Pâtisserie] Macarons? | 6/11 | 19/04/2012 à 15:02 |
Autre mosibilite ton four n'evacue pas assez bien la vapeur dégagée par la cuisson ^^ normalemment tu dois avoir une ventilation prévue à cette effet oivre la plis ^^
| [Pâtisserie] Macarons? | 7/11 | 24/04/2012 à 12:01 |
Deja faut respecter les ingrédient au gramme près c'est super important ensuite pour pas que la coque se casse: une fois que tu a fait toute tes coques, tu prend la plaque et tu la tape plein de fois sur une table et tu verra plein de petites bulles d'air qui vont remonter. Ensuite laisse bien crouter entre 15 et 30min et en général il faut les faire cuire 2/3min de plus que sur la recette (tout depend du four). Et quand yu les sort du four, laisse les refroidir au moins 10min. Après une fois qu'il sont près laisse les quelques heures au frigo, comme ca ils sont bien frais et c'est suuuper bon. Avant jetais comme toi mais mainenant je les fait les yeux fermés, c'est de lentrainement :p
| [Pâtisserie] Macarons? | 8/11 | 24/04/2012 à 12:04 |
mon VDD a tout dis je rajouterai juste un truc ;) la pate quand tu formes les macarons ne doit pas etre trop liquide ;)
| [Pâtisserie] Macarons? | 9/11 | 28/04/2012 à 22:19 |
Il faut que tu formes tes macarons avec une poche à douille. Ainsi laisses crouter tes macarons minimum 20 minutes à plusieurs heures. Avant d'enfourner. Après la cuisson, il faut que tu décolles les macarons de la plaque une fois qu'ils sont froid.
Voilà
Voilà
| [Pâtisserie] Macarons? | 10/11 | 31/05/2012 à 09:38 |
Il faut les laisser crouter 30 minutes avant de les cuire (j'ai aussi un livre mais ce n'est pas marqué)
| [Pâtisserie] Macarons? | 11/11 | 22/03/2013 à 21:44 |
.JODIE a écrit :
Deja faut respecter les ingrédient au gramme près c'est super important ensuite pour pas que la coque se casse: une fois que tu a fait toute tes coques, tu prend la plaque et tu la tape plein de fois sur une table et tu verra plein de petites bulles d'air qui vont remonter. Ensuite laisse bien crouter entre 15 et 30min et en général il faut les faire cuire 2/3min de plus que sur la recette (tout depend du four). Et quand yu les sort du four, laisse les refroidir au moins 10min. Après une fois qu'il sont près laisse les quelques heures au frigo, comme ca ils sont bien frais et c'est suuuper bon. Avant jetais comme toi mais mainenant je les fait les yeux fermés, c'est de lentrainement :p
salut, je suis pâtissier et pour les macaron c'est sa qui faut faire. le seule truque que je dirais en plus sort les macarons du congélateurs 24h avent et 3 a 4h avent pour le frigo.
ps: tapote bien la plaque sur la table c'est sa qui va te donné un aspes lise de plus si tu veux avoir de belle coque mes tes plaque (de four et non ce macaron) au congélateurs. voila ^^
Si tu a besoin envois un messaage ^^
Deja faut respecter les ingrédient au gramme près c'est super important ensuite pour pas que la coque se casse: une fois que tu a fait toute tes coques, tu prend la plaque et tu la tape plein de fois sur une table et tu verra plein de petites bulles d'air qui vont remonter. Ensuite laisse bien crouter entre 15 et 30min et en général il faut les faire cuire 2/3min de plus que sur la recette (tout depend du four). Et quand yu les sort du four, laisse les refroidir au moins 10min. Après une fois qu'il sont près laisse les quelques heures au frigo, comme ca ils sont bien frais et c'est suuuper bon. Avant jetais comme toi mais mainenant je les fait les yeux fermés, c'est de lentrainement :p
salut, je suis pâtissier et pour les macaron c'est sa qui faut faire. le seule truque que je dirais en plus sort les macarons du congélateurs 24h avent et 3 a 4h avent pour le frigo.
ps: tapote bien la plaque sur la table c'est sa qui va te donné un aspes lise de plus si tu veux avoir de belle coque mes tes plaque (de four et non ce macaron) au congélateurs. voila ^^
Si tu a besoin envois un messaage ^^