[Autre] Service rendu

Quel âge avez-vous ?

Moins de 18 ans

18 ans ou plus

Baptistee   [Autre] Service rendu 89 13/02/12 à 21:45

Bonjour, bonsoir la population =) , alors comme je m'ennuie un peu ce soir je me suis dit : " Tient on va faire un post " ! Donc comme je suis dans ma 4ème année d'étude en cuisine , je suis disp pour toutes vos question ! Aussi bien sur la cuisine, que le vin ou autres ! Bonne soiree



[Autre] Service rendu 21/89 04/07/2012 à 07:04
Bonjour,

J'aimerais des idées de tapas à pas trop gros budget. Et aussi, le secret du chilli con carne !

Merci d'avance.
[Autre] Service rendu 22/89 04/07/2012 à 15:34
Pour une dizaine de cookies

•55 g de beurre
•90g de cassonade
•1 oeuf
•90g de farine
•1 pincée de sel + 1 pincée de levure
•85g de chocolat noir
Faîtes préchauffer le four à 190°C
Émincez le chocolat
Mélangez le beurre et le sucre
Ajoutez l’œuf et mélangez
Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel (n’hésitez pas à mettre la main à la pâte !)
Ajoutez votre chocolat émincé
Aplatissez les boules du plat de la main, pour que ça ne colle pas, mouillez votre main.

Ceci est la recette d'un tres grand patissier français que j'affectionne particulierement , je n'ai donc aucun merite sur cette recette , après pour le temps de cuisson , il precise 7 min mais je trouve le resultat un peu sec par rapport a ton attente je te conseil donc 1 a 2 min de moins =)


TAPAS : A l'origine les tapas sont espagnole , je suppose donc que tu souhaite uniquement les recettes de leurs pays d'origine ? Car après il y a les tapas dîtes a la française avec des produits bien français =)

CHILi :
700g de viande boeuf haché , personnellement je prefere prendre 700g de filet de boeuf et le haché moi meme au couteau cela apporte plus de texture et la viande est de meilleurs qualité
5 oignons
2 tomates
3 gousse d'ail
2 poivrons rouge ou 3 celon la grosseur
800g de haricots pinto ou haricot rouge
une dizaine de feuille de coriande fraiche
un cuillere a café de cumin d'alep
et surtout25 g de piment FRAIS Piment mexicain recommander ou piment d'espelette celon ton envie

Mettre la viande a mariner la veille de préférence dans un peu d'huile d'olive un peu de piment en poudre , sel , poivre ,et vinaigre
Faire tremper la veille les harciots .
Monder les tomates et les évidées
Émincer les oignons et tailler en cubes le poivron rouge Hacher l'ail.
2 Dans une cocotte , faire chauffer un peu d'huile. Y verser les légumes et les faire suer quelques minutes y . Ajouter la viande et la cuire quelques minutes supplémentaires en en détachant les Ajouter sur le mélange viande/légumes cuits : les tomates concassées, le bouquet garni (ou cube cuisson), les épices et saler. Laisser mitonner une demi-heure à couvert. Ajouter les boîtes d'haricots rouges et laisser finir la cuisson environ un quart d'heure en surveillant. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un verre d'eau si nécessaire.

Donc voilà la recette du chili que je fais quand je suis avec ma famille , elle est certes légérement modifié par rapport a l'orginal mais je pense qu'elle respecte encor un tant soit peu le plat original au vu de certaine recette farfelu deja rencontrer =)

[Autre] Service rendu 23/89 04/07/2012 à 15:39
Pour ce qui est de travailler mon odorat en matiere de vin , je ne travail que tres peu ce qui touches a la sommellerie car c'est un tres long travail et je n'ai malheuresement pas le temps de me l'accorder . Apres je me suis renseigner auprès d'un ami sommelier qui m'as dit qu'il existait des " tables de senteurs " spécialise pour le vin afin de pouvoir identifier un vin aux senteur d'agrume ou encor de chataigne . il m'a dit aussi que c'est tables existait avec different niveau de puissance au niveau de l'odeur degager ce qui permettras d'affiner ton nez . En esperant t'avoir renseigner un peu =)
[Autre] Service rendu 24/89 05/07/2012 à 16:20
D'autres questions ? =)
[Autre] Service rendu 25/89 05/07/2012 à 16:35
T'es une bible de la cuisine mec, impressionnant !

Perso j'aimerais faire appel à ta créativité. Je suis un grand amateur de steak tartare, et j'aimerais pouvoir me préparer ce plat avec des ingrédients un peu originaux (pour changer des classiques tabasco, sauce worcestershire et capres). Donc si tu as une petite idée je suis preneur (même quelque chose de très expérimental ;) )
Merci d'avance ! Smile
[Autre] Service rendu 26/89 05/07/2012 à 17:40
Okay, là je te lance un défi ! J'aimerais avoir des recettes de pâtes simples, pas trop caloriques, pas chères et originales. Parce que c'est un des aliments de base de mon alimentation de sale étudiante fainéante et que c'est souvent gras et redondant comme plat.
[Autre] Service rendu 27/89 06/07/2012 à 01:05
Alors pour ce qui du steack tartare ; l'original est a base de viande de cheval tu peux commencer donc par changer le boeuf par du cheval vu que maintenant 95% de steack tartare vendu ou préparer sont a base de boeuf . Apres Tu peux garder la recette de base mais en faisant cuire la viande . Si tu aime la cuisine asiatique tu peux assaisoner ta viande avec de la sauce soja en remplacement de la sauce anglais , du wazabi , de l'huile de noisette, et des pousses de soja .

Des recettes de pates :
Je suis fan des taggliatelle aux petits pois et cumin =)
Donc tu fais cuire tes pates dans de l'eau trés salée =) pour ce qui es des petits pois tu les fais cuire dans de l'eau et un peu de lait , le tout salé aussi , au 3/4 de cuisson tu egoutte tes petits pois et tu termine la cuisson dans un peu de creme fraiche et tu rajoute une dose de cumin a ta convenance .

Si tu aime le sucré salé , je peux te propose des spaghettis aux agrumes . donc comme dit plus haut tu fais cuires tes pates , Tu leves des supreme d'orange et de panplemousse , tu les fais sautés dans une poele avec un peu de beurre , ( si tu peux tu les fais flamber avec un peu de rhum ), tu saupoudre de sucre et tu ajoute un demi verre de jus d'orznge , un peu de creme , sel poivre , et voila c'est pret =)



[Autre] Service rendu 28/89 06/07/2012 à 23:34
T'as pas des plats super bons, et très peu calorique, une idée de recette qui laisse de coté les légumes vapeurs ? :Smile
[Autre] Service rendu 29/89 06/07/2012 à 23:38
Si tu pouvais venir faire une analyse de ma cave.
Sinon pour t'occuper un peu, du Bourgogne aligoté 91-93, ça vaut quoi en goût.
[Autre] Service rendu 30/89 07/07/2012 à 01:04
Je peux te donner ma recette de sushi si cela t'interesse, c'est reconnue comme plat pauvre en calorie =) . Apres je peux te proposer Lasagne au saumon, épinard et ricotta, c'est 3 fois moin gras que des lasagnes classique . Sinon un peu plus haut en page 1 tu a des recettes vegetalienne qui sont donc pauvre en calorie vu le peu de matiere grasse, que je peux modifier si tu le souhaite =) .

Pour le bourgogne aligoté , ce sont en général des vin assez fruités avec des senteur de fleur type chevrefeuilles , mais un ami sommelier m'a dit que ce vin n'etais pas destiné a la garde comme la plus part des vin blanc sec, on peu donc supposé qu'il y a de grand risque qu'il soit bouchonnée . Apres pour l'année 91 ce n'est pas un millesim tres repute car a cette année le temps n'a pas ete favorable donc on a eu beaucoup de vin mediocre . pour l'année 93 ce sont des vin de qualité correct qui sont sortie pour la region bourguignonne donc a toi de dire =)
[Autre] Service rendu 31/89 31/07/2012 à 16:56
quelqu'un d'autre =) ?
[Autre] Service rendu 32/89 31/07/2012 à 17:07
Franchement, épatée par toutes les recettes que tu as donné ! Même sans les tester, ça a l'air délicieux ! Félicitations Smile
[Autre] Service rendu 33/89 02/08/2012 à 00:32
Merci =) ce fut un plaisir =) . Allez y n'hésitez pas a poser des questions =)
Lucine 
[Autre] Service rendu 34/89 02/08/2012 à 01:14
C'est magique ce coin-ci en matière de cuisine!

Je demanderais bien deux choses super vagues:
Une (ou des!) idée de gâteau facile à faire, avec des ingrédients qu'on trouve chez soi donc pas trop recherchés, mais un peu plus original que les fondants au chocolat (bien que super bons).

Puis aussi de quoi se faire un petit repas rapide et salé quand on a un petit creux, enfin un truc simple que tu aimes et conseilles et qui change des pâtes ou omelettes habituelles qu'on se farcit quand on est une pédale flemmarde comme moi. Enfin si t'as une idée, sinon te creuse pas la tête!

Merci d'avance (:
[Autre] Service rendu 35/89 02/08/2012 à 16:13
Financier :
170 g de beurre,
120 g de poudre d'amandes,
4 blancs d'oeuf,
45g de farine,
140g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé.
Moules à financiers (il en existe de très bons en silicone désormais)


1 Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre vanillé et le sucre.

2 Battre les blancs en neige très fermes. Les ajouter délicatement à la préparation.

3 Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange à l'aide d'une cuillère en bois. Si vous en avez le courage, laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur, le résultat n'en sera que meilleur car les financiers monteront mieux à la cuisson.

4 Mettre le mélange dans les moules et passer au four, thermostat 6 pendant 15 minutes. Les sortir du four lorsqu'ils sont légèrement dorés sur le dessus.

recette que j'ai deja proposé un peu plus haut dans le topic =)

Sinon je peux te proposé des dessert autre que des gateaux qui sont tous aussi bon =) , crême caramel , tomates pochées au miel , Falmbage etc ....

2° Pour ton plat, tout depend du temps que j'ai mais en général j'aime prendre 20 a 30 min pour me faire un riz risotto =) , si tu veux la recette dis moi =)
[Autre] Service rendu 36/89 04/08/2012 à 13:02
D'autres questions =) ?
[Autre] Service rendu 37/89 05/08/2012 à 02:22
Aurais-tu une bonne recette de gâteau nature (type marbré mais sans chocolat), pas trop lourd mais qui n'ait pas le goût pâteux et désagréable du blanc d'oeuf Yeux Bleus ? Merci Smile( je n'apprécies pas trop celles des sites internet)
[Autre] Service rendu 38/89 06/08/2012 à 00:41
Aurais-tu une idée de recettes à faire pour pas mal de personnes (14) mais avec des choses assez simples qu'on retrouve chez nous, c'est pour une soirée entre potes du coup j'aurais aimé éviter les pizzas.. ^^ Merci ! Smile
[Autre] Service rendu 39/89 07/08/2012 à 16:59
Catelyn : Alors la pour une fois je ne sais pas ce que je peux te donner comme recettes etant donnée que la plupart des gateaux que je fais sont avec blanc d'oeuf ou oeufs entier . Problématique ma foi , je vais me mettre au fourneau sous peu pour te repondre =)

Sansnom : Un plat pas trop chere pour 14 , Un risotto ? j'ai quelques recettes que je peux t'envoyer comme risotto aux asperge et bethmale , risotto aux fruit de mer , Risotto au chévres , risotto au pleurotte etc ... =)
[Autre] Service rendu 40/89 10/08/2012 à 15:29
Aller y , j'attend toutes vos questions =) !
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